對于酒店而言，廚房是最為基礎的設施，當然，無論是企業(yè)還是任何的酒店，都需要認真設計廚房，那么，酒店廚房如何設計？常用的酒店廚房設備有哪些？看完臺旺膳食接下來整理的內(nèi)容后，大家自然就很了解了。

　　酒店廚房如何設計

　　常用的酒店廚房設備有哪些

　　一、中餐燃氣灶具

　　鼓風小炒灶、三門海鮮蒸柜、四六頭煲仔爐、單頭或雙頭低湯灶

　　二、西餐爐具

　　煲仔爐、扒爐、炸爐、萬能蒸烤箱、面火爐

　　三、不銹鋼調(diào)理

　　不銹鋼水池、調(diào)理柜、工作臺、配菜架、碗柜、貨架、吊柜

　　四、制冷設備

　　立式冰箱、平臺冰箱、制冰機、冷藏庫、冷凍庫

　　五、烘培設備

　　烤箱、醒發(fā)箱、打蛋機、酥皮機

　　六、面食設備

　　和面機、壓面機、多功能攪拌機、電餅鐺

　　七、肉類加工機械

　　絞肉機、羊肉切片機、鋸骨機

　　酒店廚房如何設計

　　1、烹調(diào)廚房與相應餐廳要在同一樓為了保證烹調(diào)廚房的出品及時，并符合應有的色、香、味等質(zhì)量要求，烹調(diào)廚房應緊靠與其風味相對應的餐廳。盡管有些飯店受到場地或建筑結(jié)構、格局的限制，廚房的加工或點心，甚至冷菜或燒烤等制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調(diào)間必須與餐廳在同一樓層?？紤]到菜的效率和安全，尤其是會議、團隊等大批量出品，可能需用推車服務，因此，烹調(diào)廚房與餐廳應在同一平面，不可有落差，更不能有臺階。

　　2、烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備使廚房的整個室溫(在沒有安裝空調(diào)或新風設備的情況下)正常在28~32度之間，這個溫度對原料的保質(zhì)儲存帶來很多困難。因此烹調(diào)廚房內(nèi)用于配份的原料需隨時在冷藏設備中存放，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。所以，設計配備足夠冷藏設備是必需的。同樣，烹調(diào)廚房承擔著對應餐廳各類菜肴的烹調(diào)制作，因此除了配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營、餐廳經(jīng)營風味相適應的炒爐外，還應配備一定數(shù)量的蒸、炸、煎、烤、燉等設備以 滿足出品的需要。

　　3、抽排煙氣效果要好，烹調(diào)廚房每天會產(chǎn)生大量的油煙、燭氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時排出，則在廚房內(nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設備的上方，必須配備強有力的抽排煙設施，力求做到廚房每小時換氣50-60次，使此廚房真正形成負壓區(qū)，以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。

　　4、配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷配份與烹調(diào)應在同一開闊的工作間內(nèi)，配份與烹調(diào)區(qū)距離不可太遠，以減少傳遞的勞累。

　　酒店廚房如何設計

　　酒店廚房如何設計？常用的酒店廚房設備有哪些？以上就是臺旺膳食的小編為各位朋友們分享的內(nèi)容，大家都可以獲得全面的了解，總之，希望大家都可以設計好廚房。