1、餐廳就餐人數(shù)若大幅增加:

突然增加情況下：(1) 尋求廠方支持,疏導(dǎo)休息的員工后就餐；

                (2) 啟動(dòng)緊急預(yù)案,除正常供餐人員外,全員參與應(yīng)急生產(chǎn)；

                (3) 啟用儲(chǔ)備原材料,啟用液化氣爐灶；

                (4) 制作方便快捷的粉面類食品或方便面。

在預(yù)知的情況下: (1) 根據(jù)預(yù)知人數(shù)計(jì)劃原材料,進(jìn)行生產(chǎn)安排；

                (2) 以各式套餐供應(yīng)員工,暫停小炒等供應(yīng)；

                (3) 疏導(dǎo)員工盡量不滯留餐廳,方便后續(xù)員工就餐；

                (4) 公司調(diào)集人力物力緊急支持。

2、就餐高峰期員工排隊(duì)等待時(shí)間長(zhǎng)：

（1) 引導(dǎo)員工選擇其它排隊(duì)人數(shù)較少窗口打菜就餐，必要時(shí)增加供應(yīng)窗口；

（2) 安裝U形排隊(duì)欄桿，避免插隊(duì)。有秩序的選擇用餐將降低排隊(duì)等待時(shí)間；

（3) 各窗口安排專人打餐，定崗定責(zé)，以便更快熟悉該窗口供應(yīng)形式，提高打菜速度；

（4) 提供基本餐A、B、C等套型，各型套餐菜譜及樣品公開在餐廳門口，方便員工了解菜式，提高選菜速度；

（5) 提供員工易選擇的類似真功夫套餐，員工勿需在取餐窗口長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)，只需報(bào)出所需套餐之號(hào)碼，如“一號(hào)套餐”。

（6) 餐廳增加清潔巡回頻率，員工用餐后離開即有人清潔桌面，提高座位回轉(zhuǎn)率。

2、因故不能正常供餐時(shí)，周邊食堂全力支持確保正常開餐。在30分鐘食堂的人員及食品可互相調(diào)派支持。

3、設(shè)置12m³環(huán)保儲(chǔ)水池三個(gè)。

4、備50千瓦的柴油發(fā)電機(jī)一臺(tái)。

5、爐灶及廚房設(shè)施故障之應(yīng)急：

u專設(shè)駐廠維修工一名；

u儲(chǔ)備瓶裝液化氣五瓶，液化氣爐頭四臺(tái)；

u糧油、干貨類儲(chǔ)備兩天用量，生鮮類儲(chǔ)備一天用量；

u因故需推遲開餐必須征得廠方管理人員認(rèn)可。

6、建立防臺(tái)風(fēng)機(jī)制,對(duì)門窗、水、電、氣等設(shè)施源路嚴(yán)密監(jiān)控,保證電話暢通。

7、餐廳內(nèi)暴力沖突控制機(jī)制:組織責(zé)任小組維護(hù)現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)向廠方通報(bào),積極配合廠方相關(guān)部門處理。

8、食物中毒事故的處理:

     (1) 報(bào)告廠方管理部門并將病人就近送正規(guī)醫(yī)院治療；

     (2) 封存食品留樣柜,保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)；安排未出現(xiàn)不適癥狀員工體檢，以防潛伏病癥；

     (3) 配合廠方報(bào)告政府衛(wèi)生監(jiān)督部門；

     (4) 接受政府衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查、檢驗(yàn)、整改；

     (5) 調(diào)查食物中毒原因，完成分析報(bào)告，報(bào)告廠方管理部門；

     (6) 接受政府和廠方的處罰；

     (7) 承擔(dān)經(jīng)濟(jì)與法律責(zé)任！

 9、火災(zāi)事故的處理:

u食堂全體人員進(jìn)行消防培訓(xùn),并成立消防小組,以防火災(zāi)事故的發(fā)生；

u若油鍋著火，需及時(shí)用鍋蓋蓋住油鍋或倒入一大筐青菜，將火撲滅；

u若電源線路著火，需及時(shí)關(guān)閉相應(yīng)設(shè)備的電源開關(guān)，并拉掉廚房電源總閘；

u若因天然氣漏氣著火，需及時(shí)關(guān)閉氣源總閘，并打開所有門窗和抽風(fēng)、抽氣系統(tǒng)。